โชว์ของร้านขายของชำสมัยใหม่และซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีแผนกที่มีสินค้าแช่แข็ง ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนำผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ไปสู่กระบวนการพิเศษ ซึ่งช่วยให้พวกเขารักษาคุณภาพการกินเป็นเวลานาน สำหรับผู้ผลิตเอง การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกนั้นมีประโยชน์ โดยหลักแล้วด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ และนี่คือกรณีที่ความเป็นไปได้ทางการเงินของการใช้เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคอย่างสมบูรณ์
คำอธิบายของเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบช็อต
กระบวนการแช่แข็งมีหลายขั้นตอน โดยในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิในโหมดต่างๆ ขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนในช่วง 20 ถึง 0 °C สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงตามสัดส่วนของปริมาณงานที่มุ่งเป้าไปที่การใช้ความร้อน ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะของแข็ง ในกรณีนี้อุณหภูมิจะลดลงถึง -5 °C ในขั้นตอนนี้ การแช่แข็งแบบช็อตยังช่วยขจัดความร้อน แต่ในขณะเดียวกัน เศษส่วนของของเหลวในผลิตภัณฑ์ก็ตกผลึกเช่นกัน ขั้นตอนนี้เรียกได้ว่าหนาวจัด. ขั้นตอนสุดท้ายให้อุณหภูมิเยือกแข็งลดลงถึง -18 °C และอีกครั้ง การลดลงขององศาเกิดขึ้นตามสัดส่วนประสิทธิภาพของฟังก์ชันหลักที่หน่วยทำความเย็นทำงาน
คุณสมบัติทางเทคโนโลยี
ในรูปแบบคลาสสิก การแช่แข็งแบบช็อตจะดำเนินการโดยใช้เครื่องทำความเย็นอุณหภูมิต่ำโดยเฉลี่ย 2.5-3 ชั่วโมง เป็นความเร็วสูงของกระบวนการแช่แข็งซึ่งเป็นคุณลักษณะเด่นของเทคโนโลยี ไดนามิกการระบายความร้อนที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากความต้องการที่จะเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการเท่านั้น จากการศึกษาพบว่าความเร็วของการแช่แข็งมีผลกระทบต่อธรรมชาติของการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เช่นเดียวกับคุณภาพของเอนไซม์และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ การบังคับขั้นตอนการทำความเย็น การแช่แข็ง และการแช่แข็งนั้นทำได้โดยการเพิ่มอัตราการรับความร้อน ในเวลาเดียวกัน การติดตั้งจุดเยือกแข็งแบบระเบิดต้องทำงานด้วยอัตราเร่งที่เหมาะสมที่สุดของการเคลื่อนที่ของสารหล่อเย็น ความจริงก็คือการเบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดของความเข้มของอุณหภูมิที่ลดลงสามารถนำไปสู่การสูญเสียพลังงานอย่างไม่ยุติธรรม และที่สำคัญที่สุดคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูป ดังนั้น ในกระบวนการเป่าและทำให้เย็นลง การรักษาความสม่ำเสมอและความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญมาก ในขณะที่รักษาอุณหภูมิปานกลาง
ผลประโยชน์การแช่แข็งระเบิด
ขึ้นอยู่กับกฎและความแตกต่างทางเทคโนโลยี ผู้ผลิตสามารถวางใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ที่ได้รับจากการแช่แข็งแบบช็อกหมายถึงการเงินและการขนส่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ระยะเวลาคืนทุนขององค์กรลดลงเกือบ 20% ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ในการจัดกระบวนการประมวลผล เวลาในการแช่แข็งลดลง ฯลฯ
ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจนที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น เทคนิคปกติสำหรับกระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลามากขึ้น ดังนั้นสายพานลำเลียงแช่แข็งแบบช็อตจะให้บริการชุดเกี๊ยวเฉลี่ยใน 20-25 นาที และวิธีการดั้งเดิมของการประมวลผลที่คล้ายคลึงกันจะดำเนินการแบบเดียวกันใน 2 ชั่วโมงขึ้นไป เห็นได้ชัดว่าการประหยัดนั้นส่งผลต่อทั้งตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพและความสามารถในการทำกำไรโดยรวมขององค์กร
ระเบิดผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถนำไปแช่แข็งได้นั้นค่อนข้างกว้างและหลากหลาย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และปลาเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ชุดนี้มีการขยายตัวอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันมีการผลิตผัก ผลไม้ ถั่ว สมุนไพร แตง น้ำผลไม้และของหวานทุกชนิดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ในหมวดหมู่ที่แยกต่างหากตลาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ของการแช่แข็งแบบช็อตในรูปแบบของซุปสำเร็จรูปและหลักสูตรที่สอง ควรสังเกตว่าผู้ผลิตพยายามแยกองค์ประกอบที่กินไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ออกโดยสมบูรณ์ไม่นับเปลือกด้วยบรรจุภัณฑ์ ใส่ใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนการบรรจุ การจ่าย และการแบ่งส่วน ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สะดวกสำหรับผู้บริโภคในแง่ของการหมุนเวียนและการบริโภคต่อไป
การสนับสนุนทางเทคนิค
อุปกรณ์ทำความเย็นหลายกลุ่มถูกนำมาใช้ในกระบวนการแช่แข็งแบบช็อต มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือหน่วยฟลูอิไดเซชันแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งใช้เมื่อทำงานกับผลไม้และผักสับหรือชิ้นเล็กๆ คุณลักษณะของอุปกรณ์ดังกล่าว ได้แก่ ความเร็วในการแช่แข็งสูงโดยมีการอบแห้งน้อยที่สุด อุปกรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่องนี้คือช่องแช่แข็งแบบระเบิดบนสายพานลำเลียง ซึ่งดำเนินการประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด อุปกรณ์ประเภทนี้มีคลาสพิเศษแสดงด้วยอุปกรณ์เกลียวซึ่งต้องขอบคุณการแช่แข็งของอาหารที่แบ่งส่วนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปัง
ผู้ผลิตตู้แช่แข็งระเบิด
ไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการแช่แข็งแบบช็อต เนื่องจากตลาดมีตัวแทนจากผู้ผลิตที่หลากหลายในระดับต่างๆ ผู้นำกลุ่ม ได้แก่ Nemox, Liebherr และ Polair ในครอบครัวของผู้ผลิตเหล่านี้ คุณจะพบตู้แช่แข็งแบบเร็วที่ออกแบบมาสำหรับปริมาตรและความจุต่างๆ การติดตั้ง Irinox ยังเป็นที่ต้องการสูงอีกด้วย การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกบนอุปกรณ์ของแบรนด์นี้ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วพร้อมการรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้สูงสุด นอกจากนี้ อุปกรณ์ Irinox ยังแตกต่างจากข้อเสนอของคู่แข่งในด้านความเก่งกาจตัวอย่างเช่น ความสามารถเพิ่มเติมในการดำเนินการทำความร้อน
ติดตั้งอุปกรณ์
การจัดระเบียบไซต์การผลิตไม่ต้องการพื้นที่มากและข้อกำหนดพิเศษสำหรับการสนับสนุนด้านการสื่อสาร ในการติดตั้งกล้องก็เพียงพอที่จะใช้แผงฉนวนความร้อนด้วยสีและสารเคลือบเงา ซับในอุปกรณ์ดังกล่าวทำหน้าที่เป็นโครงสร้างรองรับและในขณะเดียวกันก็ให้ประสิทธิภาพของฉนวนความร้อนในระดับปานกลาง อุปกรณ์แช่แข็งช็อตอาจมีองค์ประกอบของโครงรองรับในการกำหนดค่าพื้นฐานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการดัดแปลง ตัวอย่างเช่น มีอุปกรณ์บนเฟรมพิเศษที่สามารถวางไว้ในอาคารหรือกลางแจ้งได้หากอุปกรณ์มีคอนเดนเซอร์ระยะไกล หากมีการวางแผนที่จะติดตั้งสายพานลำเลียงประสิทธิภาพสูง คุณควรให้ความสนใจกับคอมเพล็กซ์ที่มีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในขั้นต้น ซึ่งจัดให้มีการรวมกล้องหลายตัวเข้าด้วยกันเพื่อลดต้นทุนของโครงการ
สรุป
การเกิดขึ้นของการแช่แข็งแบบระเบิดได้เปิดโอกาสใหม่ๆ สำหรับผู้ผลิต ยกระดับขั้นตอนของการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารให้สูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถชะลอการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้ทันเวลา ในแง่หนึ่ง การแช่เยือกแข็งแบบระเบิดเป็นการขนส่ง ซึ่งช่วยให้ผู้จัดจำหน่ายสามารถจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องผูกติดกับภูมิภาคและฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่กำหนด สิ่งนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคอีกด้วย เนื่องจากเขามีโอกาสได้ซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ใดๆต้นกำเนิดโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพยังคงสูงเพียงพอ แน่นอนว่าไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเปรียบเทียบลักษณะการกินของผลิตภัณฑ์แช่แข็งกับอะนาลอกที่สดใหม่ แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่กำลังลดระยะห่างนี้ลงอย่างต่อเนื่อง
