การจัดระเบียบร้านกาแฟนั้นค่อนข้างง่าย แต่ความจริงของการเปิดสถาบันนั้นยังไม่รับประกันความสำเร็จ กำไรจะมาก็ต่อเมื่อมีคนมาที่สถาบันอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ภัตตาคารสามเณรทั้งหมดจึงถูกทรมานด้วยคำถามเดียวกัน: “จะดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านกาแฟได้อย่างไร”
ถ้ามีคนตอบคำถามนี้ในประโยคเดียวก็อย่าไปเชื่อเขา ขั้นตอนการส่งเสริมการขายค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน ต้องใช้วิธีการที่พิถีพิถันในการเลือกเกือบทุกอย่าง ตั้งแต่เสื้อผ้าของพนักงานเสิร์ฟ ไปจนถึงสถานที่และเมนู
วิธีดึงดูดผู้เข้าชมของคุณ
โดยส่วนใหญ่แล้ว สถานประกอบการที่เน้นไปที่ผู้เข้าชมที่หลากหลาย ซึ่งก็คือ สถานประกอบการทั่วไปมักประสบปัญหาขาดแคลนแขก คนสมัยใหม่นิสัยเสียมาก และถึงแม้ใครจะมองเข้าไปในร้านกาแฟแบบนี้ ก็เป็นไปได้มากที่สุดเพราะทุกอย่างยุ่งในสถานที่โปรดของเขา บุคคลจะจำชื่อสถานที่นั้นไม่ได้และจะมีปฏิกิริยาปานกลางกับอาหารและบริการที่หลากหลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องวาดภาพเหมือนของลูกค้าอย่างถูกต้องและปรับทิศทางสถานประกอบการตามคำขอของเขา
คุณสามารถกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้หลายแบบวิธี:
- อิงจากคุณสมบัติที่มีอยู่ของห้อง (รูปแบบตำแหน่ง ตำแหน่ง ฯลฯ)
- โดยการเลือกจากหมวดหมู่ของตัวเลือกที่มี เลือกสิ่งที่ใกล้เคียงกับจิตวิญญาณของคุณมากขึ้น เพราะยิ่งคุณเข้าใจผู้ฟังมากขึ้นเท่าไร ก็ยิ่งสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับมันได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
- แก้ไขนโยบายการกำหนดราคาร้านกาแฟ
- ตรวจสอบแขกที่มาและกำหนดหมวดหมู่ที่เข้าบ่อยที่สุด: ตัวอย่างเช่น พนักงานของสำนักงานใกล้เคียงหรือนักเรียน
ออกแบบโฆษณากลางแจ้งและทางเข้า
ไม่รู้จะดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านกาแฟได้อย่างไร? สำหรับสถานที่ประเภทนี้ การออกแบบภายนอกมีบทบาทอย่างมาก เนื่องจากจะช่วยให้ผู้ที่เดินผ่านไปมาสามารถระบุสถานประกอบการของคุณได้ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นแขก คุณสามารถใช้เครื่องมือต่อไปนี้:
- ป้ายหลัก. ควรมีดีไซน์ที่สวยงามและต้องมีชื่อร้านกาแฟด้วย ป้ายควรอยู่ในมุมที่มองเห็นผู้ที่ผ่านไปมา และต้องเน้นในเวลากลางคืน
- สัญญาณเพิ่มเติม. วางไว้ที่ประตูหน้าหรือข้าง ๆ แนะนำให้แขวนไว้ที่ระดับสายตา
- พอยน์เตอร์. หากร้านกาแฟตั้งอยู่ในสนามหญ้า ป้ายที่มองเห็นได้และเข้าใจได้ควรนำไปจากถนนสายหลัก ทางเดินไปยังสถานประกอบการต้องมีความชัดเจนและติดตั้งไฟส่องสว่างที่ดี
- ตู้โชว์และตกแต่งหน้าต่าง. ส่วนใหญ่แล้วการเปิดหน้าต่างในร้านกาแฟจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการตกแต่งเพื่อไม่ให้บังมุมมองของแขก แต่โซนนี้สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น โดยการวาง inหุ่นของเธอจากเมนู สิ่งนี้จะส่งผลต่อผู้คนที่ผ่านไปมาโดยกระตุ้นให้ตื่นขึ้นอย่างกะทันหันให้เข้าไปข้างใน
- ติดตั้งไฟ. วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากในการตกแต่งภายในร้านกาแฟ และคุณสามารถใช้เทคนิคนี้ได้ทั้งภายในและภายนอก
- ประติมากรรมแปลกตา. นี่เป็นตัวเลือกที่ดีในกรณีที่ร้านกาแฟตั้งอยู่ที่ชั้นล่าง และไม่มีวิธีตกแต่งตู้โชว์หรือด้านหน้าอาคาร
- ระเบียงฤดูร้อน. เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถสร้างระเบียงที่มีบาร์และโซฟาแยกกัน หรือเพียงแค่จัดโต๊ะด้วยร่ม
ความสะดวกสบายและบริการ
เป็นเวลานานมากแล้วที่ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียไม่ได้พิจารณาถึงหมวดหมู่เช่นครอบครัวเล็กที่มีเด็กและผู้พิการเป็นแขกรับเชิญ โดยคิดว่าพวกเขาไม่ได้ไปร้านกาแฟ ทุกวันนี้ สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง หลายคนมีไลฟ์สไตล์ที่ค่อนข้างแอคทีฟ ทำธุรกิจส่วนตัวหรือเป็นฟรีแลนซ์ ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องให้บริการในระดับที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้พวกเขาสามารถเอาชนะคู่แข่งได้
สำหรับผู้ที่มากับเด็ก การพัฒนาเมนูพิเศษสำหรับเด็กด้วยอาหารยอดนิยม ซื้อเก้าอี้สูงหลายตัว ทำพื้นที่เล่นเล็กๆ แต่ปลอดภัย และบริการอุ่นอาหารฟรี สิ่งนี้จะดึงดูดลูกค้าใหม่ได้อย่างแน่นอน สำหรับผู้ทุพพลภาพ จำเป็นต้องติดตั้งทางลาดที่ทางเข้า จัดเตรียมห้องน้ำพิเศษไว้ในห้อง และมีเมนูอักษรเบรลล์หลายชุด
โฆษณามาตรฐานแคมเปญ
แล้วจะดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านกาแฟได้อย่างไร? เพื่อให้ผู้เข้าชมใหม่ปรากฏในสถาบัน จำเป็นต้องแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรายการที่อยู่ในเมนูและนโยบายการกำหนดราคาของคุณ ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกการส่งเสริมการขายแบบคลาสสิก:
- ใบปลิว ตามร้านกาแฟที่ผู้เข้าชมแต่ละคนจะได้รับอาหารหรือเครื่องดื่มฟรีหนึ่งจาน
- กระดานข่าว.
- แบนเนอร์ โปสเตอร์ และไลท์บ็อกซ์
- โฆษณาร้านกาแฟทางวิทยุและทีวี
- ประกาศในลิฟต์
- ผู้โทร - ผู้เชิญเยี่ยมชมสถาบัน
ดึงดูดผู้เข้าชมผ่านอินเทอร์เน็ต
บทบาทของอินเทอร์เน็ตในชีวิตของผู้คนเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วทุกปี ดังนั้นช่องโปรโมตที่มีประสิทธิภาพนี้จึงไม่สามารถละเลยได้ หากคุณเข้าหาปัญหาในการดึงดูดลูกค้าผ่านเครือข่ายทั่วโลกอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเข้าถึงผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ห่างไกลได้
ก่อนอื่น คุณต้องสร้างเว็บไซต์ เพราะในโลกสมัยใหม่ คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน นี่คือนามบัตรออนไลน์ของร้านกาแฟ เพื่อให้ทรัพยากรสามารถดึงดูดแขกได้ มันจะต้องกลายเป็นตู้โชว์ที่มีเลย์เอาต์ในอุดมคติ การออกแบบที่สวยงาม และแบบฟอร์มตอบรับที่สะดวก นอกจากนี้ ไซต์สามารถใช้เป็นร้านค้าออนไลน์หรือแค็ตตาล็อกผลิตภัณฑ์ จัดการแข่งขัน โพล และอื่นๆ วิธีง่ายๆ ในการดึงดูดลูกค้าใหม่นั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าการทำการตลาดแบบคลาสสิก
นอกจากนี้ก็ใช้อย่างอื่นคุ้มวิธีการที่ทันสมัยในการโปรโมตออนไลน์:
- ความร่วมมือกับบล็อกเกอร์และยูทูปเบอร์
- สั่งซื้อรีวิวเชิงบวกบนพอร์ทัลการให้คะแนนเฉพาะทาง
- แนะนำนามบัตรร้านกาแฟพร้อมที่อยู่บนแผนที่หลักทั้งหมด - Google, Yandex และ Wikimapia
- เปิดวิดีโอไวรัลในเครือข่าย (วิดีโอที่น่าสนใจและตลกเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่คาดไม่ถึงในสถาบัน)
ไม่รู้จะโปรโมทร้านกาแฟยังไง? วิธีการโปรโมตที่ได้ผลที่สุดที่จะเพิ่มความนิยมให้กับร้านกาแฟก็คือการโปรโมตทางโซเชียลมีเดียโดยตัวแขกเอง เพื่อให้พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- เปิดการเข้าถึงเครือข่าย Wi-Fi นั่นคือทำให้เครือข่ายอินเทอร์เน็ตฟรี
- การจัดโซนภาพถ่ายที่น่าสนใจสำหรับแขกภายในร้านกาแฟ จัดพื้นที่เล็กๆในห้องโถงไว้สำหรับคนชอบถ่ายรูปแล้วตกแต่งให้สวยงาม ควรทำการอัปเดตอย่างสม่ำเสมอ ประมาณเดือนละ 2 ครั้ง
- สร้างเพจบนโซเชียลเน็ตเวิร์กยอดนิยมเพื่อจัดการแข่งขันที่หลากหลายสำหรับผู้เยี่ยมชม โพสต์ข่าว โปรโมชั่นร้านกาแฟ เผยแพร่วิดีโอตลก แจ้งกิจกรรมและอัปเดตเมนู
- ออกแบบอาหารสร้างสรรค์. สิ่งนี้จะส่งเสริมให้แขกถ่ายภาพจานและเผยแพร่ภาพในฟีดของตนเอง ซึ่งสมาชิกของผู้เข้าชมทั้งหมดจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสถานประกอบการ ภัตตาคารจึงได้รับช่องโฆษณาฟรี
วิธีสร้างสรรค์ในการดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านกาแฟ
ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจการเปิดร้านกาแฟส่วนใหญ่มักจะดึงดูดเสรีภาพในการเลือกไม่ใช่เพื่ออะไรที่งานของภัตตาคารมักจะถูกเปรียบเทียบกับงานของศิลปินและสถาบันนั้นถูกนำเสนอเป็นผ้าใบเปล่า ทำในสิ่งที่คุณต้องการ - แทบไม่มีกฎเกณฑ์และข้อจำกัดใดๆ ด้านล่างนี้จะอธิบายวิธีดึงดูดที่มีประสิทธิภาพหลายวิธีที่ไม่ต้องลงทุนทางการเงิน
แขกแต่ละคนเป็น “ของเขาเอง”
เมื่อพนักงานของสถานประกอบการรู้ด้วยสายตาและจากชื่อของผู้มาเยี่ยมประจำ และพร้อมที่จะเสนอตำแหน่งโปรดจากเมนูทันที - นี่เป็นข้อดีอย่างมากสำหรับร้านอาหาร แขกมาที่คาเฟ่เพื่อรับประทานอาหารอร่อย บริการระดับไฮเอนด์ และสะดวกสบาย หากพนักงานมีความเป็นมิตร รู้วิธีฟัง และที่สำคัญที่สุด ได้ยินความปรารถนาและความชอบของแขกที่มาพัก ฝ่ายหลังก็จะขอบคุณมันอย่างแน่นอน ทุกคนชอบที่จะได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ นี่เป็นข้อดีสำหรับบริกรเช่นกัน เนื่องจากลูกค้าที่พึงพอใจจะให้คำแนะนำเพิ่มเติมอยู่เสมอ องค์ประกอบทางอารมณ์มีความสำคัญมาก: หากผู้เข้าชมรู้สึกว่าเขาได้รับการชื่นชม เขาจะกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่าแม้ว่าเขาจะพิจารณาว่านโยบายการกำหนดราคาค่อนข้างแพงเกินไป และถ้าเพื่อน ๆ ขอคำแนะนำว่าจะไปเที่ยวที่ไหนในวันหยุด เขาจะทาสีร้านกาแฟของคุณด้วยสีสันสดใส
บาร์เทนเดอร์ช่างพูด
สำหรับผู้มีอุปการคุณหลายๆ คน การพูดคุยที่บาร์เป็นวิธีการแก้ปัญหา พูดออกไป หรือแค่ให้เวลาผ่านไป กว่าแก้วคอนญัก ค็อกเทลหรือเบียร์ ผู้เยี่ยมชมบางประเภทกำลังนับการสนทนากับพนักงานเคาน์เตอร์
ไปร้านอาหารแคลิฟอร์เนียเกิดไอเดียเจ๋งๆ ชวนทุกวันที่เคาน์เตอร์คนงานจากหลากหลายสาขา นักเศรษฐศาสตร์ ผู้สร้าง ทนายความ นักบัญชี และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ทำงานให้กับเขา เป็นผลให้บาร์กลายเป็นสถานที่ที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากผู้มาเยี่ยมแต่ละคนซึ่งจ่ายของว่างและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงส่วนเดียวได้รับความช่วยเหลือที่มีคุณสมบัติเหมาะสม “บาร์เทนเดอร์” ก็พอใจเช่นกัน เนื่องจากพวกเขาได้รับลูกค้าใหม่จากความเชี่ยวชาญหลักของพวกเขา
ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่
ใช้พลังของอินเทอร์เน็ตให้เกิดประโยชน์สูงสุด คนสมัยใหม่ใช้เวลาออนไลน์เป็นจำนวนมากสำหรับพนักงานออฟฟิศและคนหนุ่มสาว นี่แทบจะเป็นพื้นฐานของชีวิตและการทำงานทั้งหมดของพวกเขา หลังอาหารเย็น เชิญแขกให้กรอกแบบสอบถามสั้น ๆ (4 ถึง 6 คำถาม) ซึ่งในตอนท้ายคุณจะต้องให้ที่อยู่อีเมลและผู้ติดต่อออนไลน์อื่น ๆ อธิบายว่าสิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาใช้ประโยชน์จากสิทธิพิเศษได้อย่างเต็มที่ - ส่วนลดในร้านกาแฟ โบนัส ฯลฯ
ควบคู่ไปกับการเปิดตัวโปรเจ็กต์พิเศษเป็นเวลาสองหรือสามเดือน หลังจากนั้นจะชัดเจนว่าอะไรน่าสนใจสำหรับแขกมากกว่า - แจ้งตำแหน่งใหม่ในเมนูหรือประกาศโปรโมชั่นและข้อเสนอพิเศษ
บริการส่งคำสั่งซื้อผ่านอินสแตนท์เมสเสจเจอร์หรือแอปพลิเคชั่นมือถือให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้โต๊ะได้รับบริการอย่างเต็มที่เมื่อลูกค้ามาถึง
ผู้เข้าร่วมในเกม
การตลาดที่ประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งมาจากภัตตาคารต่างประเทศ - ผู้เยี่ยมชมมีส่วนร่วมในเกมและรับรางวัลตามขั้นตอนต่างๆและแรงจูงใจต่างๆ ด้วยเหตุนี้ การเยี่ยมชมร้านกาแฟจะไม่เพียงแต่ถูกมองว่าเป็นวิธีการกิน แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของ "ภารกิจ" อีกด้วย การทำงานดังนี้ - ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ลองดื่มเบียร์หลายสิบชนิดในหนึ่งเดือนจะได้รับประกาศนียบัตร Beer Master, เสื้อยืด, หมวกแก๊ปหรือเหยือกเป็นของขวัญ การได้รับความกตัญญูสำหรับการกระทำที่เสร็จสิ้นแล้วจะกระตุ้นให้คนกลับมาอีกครั้ง
รูปแบบอื่นของเกมคือการแข่งขันและความปรารถนาที่จะเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของประเทศของคุณ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบาร์หรือร้านกาแฟนานาชาติที่ตั้งอยู่ในเมืองตากอากาศมากกว่า แนวคิดมีดังนี้ - คุณสามารถจัดการต่อสู้ - ใครจะดื่มได้มากกว่า ผลลัพธ์จะถูกบันทึกไว้ในกระดานที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือตารางที่วาดบนผนังและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมคะแนนของรัฐที่ร่าเริงและเหนียวแน่นที่สุด พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งการดำเนินการดำเนินต่อไปนานเท่าใด คนก็จะยิ่งต้องการมีส่วนร่วมและเป็นผู้นำของพวกเขามากขึ้น
ข้อผิดพลาดในการได้มาซึ่งลูกค้าที่พบบ่อยที่สุด
ร้านกาแฟหลายแห่งใช้เงินจำนวนมากเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ แต่ไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการหรือผลตอบแทนต่ำมาก หลังจากศึกษาสถิติแล้ว ความผิดพลาดทั่วไปที่สุดของร้านอาหารก็ชัดเจน:
- ไม่มีภาพผู้มีโอกาสเป็นแขกที่ชัดเจน ผู้จัดการที่ดีจะรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่มีโอกาสมาเยี่ยมเยียนและทำการวิเคราะห์อย่างละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้เข้าใจวิธีดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านกาแฟได้ชัดเจนยิ่งขึ้น แคมเปญโฆษณาที่ประสบความสำเร็จควรเป็นอย่างไร และช่องทางใดส่วนขยายจะรับรู้ได้ดีขึ้นโดยเฉพาะเจาะจง
- บุคลากรไม่พัฒนา ไม่คุ้นเคยกับวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพรูปแบบใหม่ และไม่มีส่วนร่วมในการฝึกอบรมพิเศษ ในธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในธุรกิจร้านอาหารสิ่งนี้สำคัญมาก มีโปรแกรมการฝึกอบรมที่น่าสนใจมากมายในเครือข่าย และการมีส่วนร่วมของนักจิตวิทยาที่มีประสบการณ์จะช่วยจัดระเบียบให้ถูกต้อง
- ใช้ไม่กี่ช่องทางในการโฆษณาร้านกาแฟ ผู้จัดการของสถานประกอบการต้องใช้วิธีการที่มีอยู่ทั้งหมดในการดึงดูดผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าในงานของเขาอย่างชำนาญ คุณสามารถรวมวิธีการต่างๆ ได้พร้อมกัน - ลงโฆษณาบนเครือข่าย แจกจ่ายใบปลิวบนท้องถนน จัดการแข่งขัน โพสต์วิดีโอไวรัล และอื่นๆ
- ขาดชิปในร้านกาแฟเพื่อดึงดูดลูกค้า สถาบันต้องแตกต่างจากสถาบันอื่นๆ นับล้าน สิ่งสำคัญคือต้องมีข้อเสนอเฉพาะที่จะสะท้อนถึงข้อดีและคุณสมบัติ
สรุป
ธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จเป็นธุรกิจที่ซับซ้อนซึ่งงานของทุกคนมีความสำคัญ ตั้งแต่เจ้าของและทำอาหารในร้านกาแฟ ไปจนถึงพนักงานทำความสะอาดและเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย แต่ละคนต้องรู้จักงานของตนและทำงานอย่างมีสติสัมปชัญญะ โปรดจำไว้ว่า การเลื่อนตำแหน่งเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของความสำเร็จ อาหารอร่อยสะท้อนฝีมือของเชฟและอุปกรณ์คุณภาพ ขณะที่นักการตลาดและเจ้าของมีหน้าที่ดึงดูดผู้เข้าชม ความนิยม และผลกำไร ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องมีการประดิษฐ์ขึ้น เพียงแค่ใช้แนวคิดที่ผู้อื่นได้ลองทำในทางปฏิบัติและได้ผลลัพธ์ก็เพียงพอแล้วส่วนใหญ่ไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมากและบางส่วนก็ฟรีทั้งหมด อย่ากลัวและลอง!